O češnjaku

Kako očuvati češnjak svježim i zdravim

Češnjak, kao i svako drugo živo biće, zahtjeva veliku njegu. Da biste se mogli brinuti o njemu, morate ga upoznati i zato je vrlo bitno shvatiti iduće:

1) češnjak u sebi sadrži puno vode, do 65% glavice je voda. Kako vrijeme prolazi, tako voda polako isparava iz glavice.

2) Režnjevi češnjaka su lužnati

Upravo je točka 2, češnjakova lužnatost, njegova Ahilova peta jer i u uvjetima minimalno povećane vlažnosti postaje savršeno mjesto za razvoj plijesni. U konvencionalnom uzgoju, ovome je lako
doskočiti širokim spektrom fungicida, ali s pažljivim načinom skladištenja možete izbjeći probleme bez uporabe istih.

Najbolje mjesto za čuvanje češnjaka

Najbolje mjesto za čuvanje češnjaka su glinene posude! I to ne samo češnjaka, luk i krumpir isto tako uživaju kada ih se skladišti u takvim
uvjetima. Zašto lonac od gline? Kao i svo drugo povrće, svježi češnjak stalno gubi vlastitu vlagu (kalira) te ukoliko prostor nije dovoljno provjetren, a relativna vlažnost zraka iznad 65% - češnjak će početi trunuti! Glina ima sposobnost da povlači vlažnost u sebe te tako produžuje svježinu svježeg češnjaka. Naša je preporuka staviti na dno posude pomiješanu sol i rižu, a sam lonac u prostoru smjestiti što dalje od štednjaka.

Izbjegavajte čuvanje u frižideru i općenito na zatvorenim mjestima bez cirkulacije zraka, češnjaku ćete time samo jako skratiti trajanje. Isto tako, velike promjene temperature i povećana vlaga (često se događa ako se češnjak ostavi u nepropusnoj posudi) dovodi do klijanja i do pojave neugodnih mirisa i plijesni.

Želite da vam naš češnjak izdrži do travnja/ svibnja iduće godine, a ne želite čuvati u glinenom loncu?

- Prozračan prostor je ključ (do 65% relativne vlažnosti zraka)
- Mračan prostor u kojem nema drugog drugog povrća
- Glavice raširite u jednom sloju po papiru/ kartonu
- Zaštitite glavice tako da po njima ne pada kiša ili snijeg
- Kada dođete kući, odmah izvadite glavice iz vrećice u kojoj ste ga donijeli
- Što su veće glavice, to više vi morate paziti

Mjesta koja treba izbjegavati za skladištenje češnjaka

(prema našem iskustvu i povratnim informacijama kupaca):
- Prostori u kojima borave ljudi i koji nemaju stalnu izmjenu zraka
- Smočnica/ špajza (vrlo često najvlažniji dijelovi kuća jer su puni drugog voća i povrća koje hlapi vodu i time podiže vlažnost, a često su slabo ventilirani prostori)
- Podrumi i zatvorene garaže
- Kupaonice - prostori izrazito visoke vlažnosti

Posebnosti ekološkog pristupa uzgoju češnjaka

Ekološki uzgoj je priča o davanju i suradnji. Konačni cilj je da darujete (vraćate) zemlji više no što ste uzeli i naučite kako surađivati s njom. Može se bez pesticida, samo treba strpljenja i pažnje.

Svake godine kada podvučemo crtu, količina organske mase koju smo unijeli u zemlju, daleko je veća od one koju smo uzeli. Oponašajući prirodni okoliš koji nas okružuje, u jesen nikada ne ostavljamo „golu“ zemlju. Obilato je zastiremo slojem malča (slama), a na poljima na kojima nije češnjak – sadimo bilje koje će svojom zelenom masom prekriti tlo. Procesom malčiranja čuvamo tlo od smrzavanja zimi, a u proljeće i ljeto od – isušivanja. U konačnici, kada se sva ta zelena masa raspadne – postaje hrana za nove biljke koje dolaze na tlo.

Svjesni smo da smo još na početku i da je još jako puno ispred nas.

Još u početku, kada smo se raspitivali oko uzgoja češnjaka na veće, posjetili smo i velike uzgajivače koji se bave konvencionalnim uzgojem. Jedan od njih nam je pokazao da je u pripremi i uzgoju koristio čak 11 različitih sredstava. Mislili smo, te silne lubanje i znakovi opasnosti koje prijete s tih sredstava nisu nešto što biste htjeli jesti, a kamo li ponuditi drugima. Zato smo se odlučili strpljivo rasađivati svoju sortu češnjaka jer smo znali da je taj češnjak navikao rasti sam, bez potrebe za kemijom.

U ekološkom uzgoju, za razliku od konvencionalnoga, najvažnija osobina češnjaka je njegov okus. O utrci za što većim prinosima i što većim glavicama ne razmišljamo, jer to uvijek znači žrtvovanje okusa, po kojem je naš češnjak poznat.

Sve što koristimo u našem uzgoju ne sadrži pesticide, od režnjeva koje sadimo, slame kojom malčiramo, gnojiva koje dodajemo (isključivo sa eko certifikatom) te motika i rukama kojima kopamo i plijevimo.

Naš eko status nadzire Bioter te Vam na zahtjev možemo proslijediti potrebnu dokumentaciju.

Još kao malo dijete u New Orleansu okusio sam da nije svaki češnjak isti. No, godine su prošle dok se opet nisam sreo s češnjakom i sada je odlučio da mi ispriča svoju priču do kraja. Češnjak (a. sativum) se dijeli u tri velike podgrupe, a one se još dijele na devet varijeteta. Na našem tržištu, iz uvoza nam stiže uglavnom češnjak iz podgrupe sativum. Krase ga veliki prinosi, dosta dugo može izdržati u skladištu, no aroma je najčešće - jednostavna i nezanimljiva. I upravo zbog te jednostavne arome, odlučio sam se za druge dvije podgrupe, Ophioscorodon i kreolsku.

Priča bi se ovdje mogla pretvoriti u knjigu, no ja ću pokušati ukratko predstaviti silnu šarolikost sorti češnjaka koje sam pronašao u Hrvatskoj i koje sam počeo rasađivati i tako spasiti od zaborava. Mnoge od njih još nisu u ponudi u webshopu, no za koju godinu se nadam da će biti.

U vrijeme Austro-Ugarske u bjelovarski kraj seobom Čeha došli su Bohemijska ruža i Mikulov. Zatim, tu su doseljenici iz Njemačke i Poljske - Njemački Crveni i Karpatski. Iz Rumunjske tu je Rumunjski crveni, a Rusi su u Mađarsku u prošlom stoljeću dovukli Česnok crveni, Sibirski i Ruski crveni. Naravno, kako smo išli u toplice, tako smo donosili i taj ruski češnjak u naše vrtove. Ako se vratimo daleko u prošlost, Crvenog Vojvodu su u ovim krajevima ostavili Tatari.

Nitko ne zna tko je Crvenu Janicu donio u ove krajeve. Nekoć je krasila vrtove sjeverne Hrvatske no iščezla je. Dok je kod nas skoro pa nestala, u Južnoj Koreji je to sorta broj jedan za stir fry!

Nevjerojatno je kako svaka od ovih sorti ima nevjerojatno puno nota arome osim one klasične - ljute! Tu su slatkoća, zemljani tonovi, mošusni tonovi, kiselkasti tonovi, umami…, tako da svaka sorta nije za svaki recept. S godinama, kako će se pojavljivati ove sorte u ponudi, tako ćemo proširiti ovu priču, ispričat ćemo vam zašto određeni varijetet mora ići u određena jela.

Vjerujte nam, priča o češnjaku je nemjerljivo veća od od one klasične "postoji bijeli i crveni".

Sušeni češnjak se često puta krivo predstavlja kao - zamjena za svježi češnjak. On je daleko više od toga, to je začin koji ima svoje mjesto u kuhinji i često puta u receptima može postići ono što svježi češnjak ne može.

Vrlo je bitno pravilno osušiti svježi češnjak, jer ukoliko se to ne napravi s ljubavlju i pažnjom - izgubit ćete silne okusne note. Vrlo je bitno da se češnjak suši na temperaturama ispod 40 stupnjeva, a naš Zlatni prah i Zlatni granulat su sušeni čak i na nižoj temperaturi. U industriji to čine na temperaturama preko 70 stupnjeva pri kojima češnjak pobijeli i izgubi mnoge okusne note. Sušeni češnjak mora nepogrešivo ljude podsjetiti da je potekao od svježega te dodati neke nove note. Mnogi ljudi primjećuju slatkoću prilikom sirovog konzumiranja našeg sušenog češnjaka.

Vrlo je bitno pravilno primjeniti Zlatni prah i Zlatni granulat. Npr. Zlatni prah ćete dodati na kraju kuhanja variva, umaka ili juhe upravo zato jer ne želite da ishlapi tijekom kuhanja. Razlika u odnosu na svježi češnjak je ta da se Zlatni prah neće nametnuti kao glavna nota, već će se uklopiti u jelo. Upravo je ovaj trenutak, kraj jela ključan, jer tada mnogi ljudi dodaju pretjerane količine soli ne bi li začinili "prazno" i "bljutavo" jelo. U razgovoru s kupcima, došli smo do saznanja da su mnogi uspjeli drastično srezati uporabu soli, jer je čajna žličica Zlatnog praha uspjela okus jela podići na daleko veću razinu.

Naravno, moramo spomenuti i naš Zlatni granulat koji se primjenjuje kao posip po serviranim mnogim jelima. Bitno je naglasiti da upravo s Zlatnim prahom i Zlatnim granulatom možete uživati u okusu češnjaka i na poslu, jer aroma češnjaka je ovdje, no onaj prodoran zadah - nije! Dakle, Zlatni granulat kao brzi posip po već serviranim jelima, sendvičima, salatama ili kao idealan dodatak u marinadi! Bitno je naglasiti da se neće razmekšati u ulju, već samo uz prisustvo vode.

Crveni Rus, Poljubac Orijenta, Češnjak Ninja? Želja nam je bila ponuditi gotove kombinacije sušenog češnjaka i još jednog začina ljudima koji do sada nisu navikli kombinirati začine. Naravno, htjeli smo ovo učiniti na način na koji to nitko drugi na svijetu ne radi. Osnova svih ovih začina su naši Zlatni prah i Zlatni granulat. Zatim, na njihovu površinu ručno nanosimo sloj još jednog začina. Tajnu kako to činimo vam ne može reći, no uvjeravamo vas da ne koristimo bilo kakvu opasnu kemikaliju u procesu. Doslovce, potreban je samo - čarobni dodir. Npr. na površinu Crvenog Rusa nanosimo sloj Tabasco paprike i tako stvaramo jedan začin u kojem smo pokušali dobiti dvije ljutine čiji su intenziteti ujednačeni. Želja nam je da ljudi otkriju koliko bogatije okuse mogu postići različitim začinima u svojim jelima te da sol nije jedini začin koji postoji.

Možda najveća prednost sušenog češnjaka jest njegova trajnost. Mnogi kupci nam kažu da zbog toga što su malo dodavali Zlatnog praha u jela, teglica od pola kilograma im je potraja čak dvije godine. Naravno, bitno je da poklopac na teglici uvijek dobro zategnete, tako da se vlaga ne zavuče u začin.